Ўттиз йилдан ортиқ вақтдан бери Ўзбекистон бозоридаги энг йирик корхоналардан бири бўлган «Rozmetov» заводига хуш келибсиз.

        Зафар Рўзметов: «Rozmetov» – оилавий бизнес бўлиб, унинг асосий қадрияти ва шиори “Оиладан оилага”. «Rozmetov» корхонаси 1989-йилда отамиз Рўзметов Зиёвутдин томонидан ташкил этилган. Ҳозирда унинг ўғиллари – мен ва укам фаолиятини давом эттирмоқдамиз. Биринчи колбаса маҳсулотимиз Асл Фарход бўлиб, ҳозир ҳам бу колбаса халқ танлови бўлиб, уларнинг меҳридан баҳраманд бўлмоқда.

«Rozmetov» корхонасининг ишлаш тамойили 4 пунктга асосланган. Бу ҳалол талабларга риоя қилиш, юқори сифат, инновация ва ходимларга эътиборни англатади. Албатта, «Rozmetov» корхонаси “Бизнинг оиламиздан сизнинг оилангизга” шиори асосида иш олиб боради.

Шундай қилиб, бутун жараён шу эрдан – кўкатларга бой яйловдан бошланади. Шахсий фермер хўжалигида озуқа сифати, чорва молларининг соғлом ўсишига алоҳида эътибор қаратилмоқда. Мутахассисларимиз ҳар куни ҳайвонларнинг соғлиғини ва уларга ғамхўрлик сифатини текширадилар. Ҳайвонлар ветеринария-санитария меъёрлари, анъаналар ва шариат талабларига мувофиқ сўйилади. Гўштнинг ҳалол талабларига мувофиқлигига алоҳида эътибор қаратилмоқда. Чорва гўшти сўйилгандан сўнг кесилгандан сўнг, гўштнинг сифати текширилади ва музлатгичга қўйилади. Шундан сўнг, гўштни керакли жойга етказиш учун гўшт махсус транспортга жойлаштирилади, транспорт ёпилади ва муҳрланади.

 

 

Ишга киришишдан олдин барча ходимлар мажбурий дезинфекция қилинади. «Rozmetov» маҳсулотларини ишлаб чиқаришда санитария меъёрларига риоя қилиш муҳим мезон ҳисобланади. Гўштнинг тозалиги ва сифатини сақлаб қолиш учун гўшт маҳсулотларини ташиш имкон қадар тезроқ амалга оширилади. Мутахассис барча маълумотларни ва сифат кўрсаткичларини диққат билан текширади.

Барча ҳужжатлар белгиланган талабларга жавоб бергандан сўнг, гўшт олиш учун рухсат берилади. Гўштни тайёрлаш ва тўғри кесиш муҳим аҳамиятга эга. Кесиш бўлимида мутахассислар моҳирлик билан гўштни суяк ва бошқа ортиқча бўлаклардан ажратиб, гўшт пулпасини саралаб, ишлаб чиқаришнинг кейинги босқичига жўнатади.

 

 

Кейинги босқичда катта гўшт майдалагичга тушган гўшт керакли даражада эзилади. Шундан сўнг, туғралган гўшт халқ орасида «Чебурашка» деб аталадиган зангламайдиган пўлатдан ясалган араваларга жойлаштирилади.

Ишлаб чиқаришда рецепт бўлими айниқса муҳим рол ўйнайди. 1989 йилдан буён компания технологлари фақат табиий ингредиентлар, инновацион технологиялар ва эксклюзив рецептлардан фойдаланган ҳолда чинакам юқори сифатли маҳсулотларни ишлаб чиқармоқда. Қийма ва зираворлар кесгичга – ўткир пичоқлардан иборат қозонга жойлаштирилади ва аралаштирилади.

Хом ашё дарҳол рецептга тўлиқ мос равишда тайёрланади.

Турли хил табиий ингредиентлар ёрдамида керакли даражага келтирилади, бу жараён натижасида гўшт маҳсулоти мазали ва юмшоқ бўлади. Юқори тезликда қозондаги гўшт қизиб кетади, бу маҳсулот сифатининг пасайишига ва ҳатто бактериялар пайдо бўлишига олиб келиши мумкин. Бундай исталмаган вазиятнинг олдини олиш ва керакли ҳароратни сақлаб туриш учун қозонга махсус, экологик тоза муз бўлаклари қўшилади. Шундан сўнг, аралашма махсус араваларда – Чебурашкаларда – ишлаб чиқаришнинг кейинги босқичига ўтказилади. Ва барча жиҳозлар тозаланади, ювилади ва дезинфекция қилинади.

 

 

Тайёр қийма гўшт аралаштирилади ва махсус корпусга қадоқланади, идишдаги колбаса махсус иплар билан боғланади. Кейинги босқичда маҳкам боғланган маҳсулот махсус илгакларга осиб қўйилади ва тегмасдан 2-4 соат давомида дамланади.

 

 

Қадоғи кўп ҳолларда турли ўлчамларда бўлиши мумкин, ишлаб чиқарилган маҳсулотнинг диаметри унинг даражасига қараб белгиланади. Масалан, батонли колбаса нисбатан каттароқ қутига, колбаса эса кичикроқ корпусга қадоқланади.

 

 

Ҳар бир тайёр маҳсулот ўз паспортига эга бўлиб, унда маҳсулот тури ва нави, ишлаб чиқарилган санаси ва қайси сменада ишлаб чиқарилганлиги ва бошқа маълумотлар кўрсатилган.

Колбаса ишлаб чиқаришнинг якуний босқичи иссиқлик билан ишлов беришдир. Ушбу босқич қуйидаги жараёнлардан иборат: маҳсулотни қуйиш, қовуриш, қайнатиш, дудлаш, совутиш ва қуритиш. Кейинги босқичда сосиска ва колбасаларни қисман пишириш учун маҳсулотлар термал камераларга жойлаштирилади. Маҳсулотни пишириш ва табиий чекиш немис қорақайини асосида амалга оширилади. Тайёр колбасаларнинг керакли шаклини сақлаб қолиш учун улар совуқ сувда совутилади. Ярим дудланган колбаса худди шундай совутилади.

Тайёр маҳсулотлар музлатгичли хонага жойлаштирилади ва у ерда сақланади. Ишлаб чиқариш жараёнида барча босқичлар сифат учун лаборатория мутахассислари томонидан назорат қилинади.

 

Замонавий асбоб-ускуналар, юқори сифатли хом ашё, юқори малакали профессионал ходимлар, барча параметрлар бўйича ҳисобланган аниқ ва тўғри рецептлар, ишлаб чиқаришга масъулият билан ёндашиш – буларнинг барчаси «Rozmetov» маҳсулотларининг сири. Албатта, бу жараённи сир деб аташ мумкин бўлса, чунки, ўзингиз кўриб турибсиз, ишлаб чиқаришимиз, барча ҳаракатларимиз ошкораликка асосланган.